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冷藏冷庫
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冷凍庫
冷凍低溫庫的庫溫一般為-22~ -25。它是用各種制冷設(shè)備,即人工制冷的方法,使室內(nèi)堅(jiān)持必定的低溫。許多食物如冰淇淋、海鮮等需求在-25℃庫溫下保存才不會(huì)蛻變,如冰淇淋貯藏時(shí)達(dá)不到-25℃,它的香味就沒有了;海鮮食物的鮮味和口感就差多了。
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低溫庫的特點(diǎn)是:不定期的逐漸的將食物放入冷庫,通過一段時(shí)間冷庫的庫溫到達(dá)-25℃,對(duì)這段時(shí)間沒有特別的冷庫規(guī)劃工藝及技能要求,對(duì)這個(gè)冷庫的庫溫是有嚴(yán)厲的要求,在-22℃~-25℃之間,這就是典型的低溫庫。凍庫相比于保鮮庫,它的效果機(jī)理有很大的不同,過低的溫度會(huì)形成食物如肉類海鮮細(xì)胞組織逝世,新鮮程度會(huì)遭到很大的影響,所以關(guān)于果蔬肉類的貯藏,并不是溫度越低越好。
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